ポイントは
- ミルクフォーマーの底を床と水平に保つ。
- スチームノズルはミルクフォーマーの径の奥につけたままで上下にだけ動かす。
- 空気の取り込みはしっかりとミルクの回転を作ってから。
ポイントは
ハンドドリップをこれから始めてみようと思って躊躇するのは、道具を買い揃えるのにそこそこの費用がかかってしまうということ。
中でも細口ポットは高額なので二の足を踏んでしまい、なかなかハンドドリップを始められない方が多いと思います。
そんな方におすすめしているのがメリタのドリッパー。小さい一つ穴の台形です。
小さい一つ穴なので注いだお湯がドリッパー内に溜り、ゆっくりと落ちていくので細口ポットを使った注ぎのコントロールが必要なく安定した抽出が可能です。
最初に少しお湯を差してガス抜きをします。今回はお湯50g使いました。
一度コーヒー粉の表面が持ち上がる様に動いて、落ち着いたら(ここでガス抜き完了)ドリッパーの中心を目がけて注ぎを開始します。
今回は200g注ぎ、その後溜まったお湯が少し落ちたら残り80gを注ぎました。
ポイントは
今回のレシピ
材料
ラヴニール ハウスブレンド: 24g・中挽き
湯:330ml ・96℃ 出来上がり:270ml
今回使用した道具
Kalita(カリタ) ミルクフォーマーポット 600cc 64119
Melitta コーヒーフィルター 【2~4杯用】 メジャースプーン付 SF-M 1×2
メリタ フィルターペーパー アロマジック ナチュラルホワイト【2~4杯用 40枚入】PA1X2
コーヒー好きなら誰もが憧れるネルドリップ。
抽出の様子を動画にしました。
今回のレシピ
材料
インドネシア マンデリンセレクション: 30g・粗挽き
湯:350ml ・85℃
ご紹介する抽出方法は豆を多めに使って、頭(最初の抽出が不完全な部分)と尻尾(必要な成分が抽出されてあとの成分が薄い部分) は捨ててしまう方法です。
「頭と尻尾はくれてやれ」です。
スタンダードな抽出方法だと1杯あたりコーヒー豆は12g使いますがこの方法では20g使います。
初めて豆を買いにい来られた方に「器具は何をお使いですか。」と尋ねると多いのがカリタ・三つ穴ドリッパー。
今でこそハリオの円錐型を使うお店も増えましたが、以前は神戸の喫茶店と言えばほとんどがカリタの三つ穴ドリッパーでした。
焙煎が深めなどで口当たりが少し強過ぎるかな、という豆には良いと思います。
口当たりがよくなり後口の切れも良くなりますが、繊細な風味や複雑な味わいなどはやや平坦に感じるようになります。
おすすめする淹れ方はこちら。
所謂蒸らし、ガス抜きの工程です。お湯を注ぐイメージではなく、コーヒーの粉にお湯をのせるイメージで。水面を上げずに豆から出るガスで表面が盛り上がりに任せます。
3つ穴ははけがよく、出てくるガスに跳ね返されて十分にコーヒーの成分を抽出していない液が比較的多く含まれるので。出た抽出液は取り除きます。
そこから抽出です。お湯で10円玉ぐらいの円を描きながら水面を持ち上げていきます。
水面が半分の高さまで下がったら、同じように水面を持ち上げていくことを繰り返します。
水面を持ち上げることを繰り返していることで、ドリッパーの豆に対してしっかりとお湯の重みがかかっていることを意識するとうまくいきます。
ドリッパーにはお湯が残っている状態で、必要量がサーバーにたまったらドリッパーを外して抽出終了。
今回のレシピ
材料
インドネシア マンデリンセレクション: 20g・中粗挽き
湯:160ml ・85℃
出来上がり量:140ml
使用した器具